湖南蛋

蘾孩孖

主料：鸡蛋3个
配料：小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把
做法：
1. 豆豉提前用清水浸泡约十分钟；
2.葱、蒜、辣椒分别切碎；
3.泡软的豆豉洗净待用；
4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；
5.降温后的白水蛋剥壳、切片；
6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；
7.闻到香味后放入豆豉；
8.再加入葱碎，翻炒半分钟；
9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；
10.加少许盐，翻炒均匀即可。
烹制心得：
1.豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；
2.煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；
3.如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；
4.做这道菜，一定要多多放葱才好吃；
5.喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。
白水蛋的煮法：
1.用量杯底部的钢针将鸡蛋较大的一端刺破一个小孔；
2.将鸡蛋较小的一端朝下放入蒸蛋盘的镂空里固定；
3.依据自己的口味偏好，在量杯中加清水（此时选择的是全熟水位线）；
4.发热盘表面擦干净，将量杯中的水倒入；
5.装好蒸蛋盘，盖上透明盖；
6.接通电源，红灯会亮，待红灯灭掉，就说明白水蛋蒸好了。
煮蛋器使用心得：
1.蒸鸡蛋前一定要将蛋壳刺破，以免鸡蛋发生爆裂；
2.用加水量控制工作时间，时间到会自动断电，指示灯灭，表示蛋已蒸好；
3.蒸制过程中会产生蒸汽，不要靠得太近，以免烫伤。