[宗宗推荐川菜系列]水煮鱼

宗宗

方法如下:
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），生姜末，盐，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。


3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片..鱼片上放葱段，蒜片若干


5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

[ Last edited by 宗宗 on 2005-6-16 at 22:41 ]

泡琪鱼鱼

水~~~煮~~~鱼鱼~~~vg6z_image，，，宗宗姐，，，是你自己做的嘛？72gV_image

人民公社

口水啊`````
好吃111
55555555555

我要流口水了，真的好想吃啊，可惜我吃不到，

石万里

我都想吃了完了完了

pauliw

和上次purple说的不一样哦，究竟谁是标准答案？

梦穿年

好诱人啊！
吃起来一定很爽
够辣！

pnck

看着就够辣,     
爽,

fzjfzj123

我一般就是用专门的水煮鱼调料来做的。

大嘴巴

我的天
很好吃的样子呢

我还没吃过
谢谢楼主的分享