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标题: [灌水]金龙乳猪 [打印本页]

作者: 李振波 时间: 2005-11-28 09:51:18 标题: [灌水]金龙乳猪

原料:毛乳猪，腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜头，精盐，香醋，饴糖，黄酒等。
制法:将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。再从猪的嘴唇处开始，经肚腹到肛门，用刀剖开，肚腹分两边扒开放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀，倒在肉面上全面搽开，使它渗入内部。再把小猪拎起，在猪皮上用滚开水淋透，涂以酒、醋、饴糖调的卤，然后悬空挂起，风干两小时。接着上铁叉。上铁叉前，先用一根根竹片横着，将两边猪肉撑住，再将铁叉从臀骨开始，直插到项颈．铁叉要一上一下地通过每根竹片，插得即要牢，又要平，同时不能损及猪皮和原形。用四方铁炉起木炭火，把小猪放在火上烤，先慢火烤头尾，再猛火烤头当中，直至烤透，有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮时要先把炭火划开，使猪身能均匀而全面地受到火力。在猪皮起泡时，即将泡戳穿，并涂上麻油，以免烧焦，至猪皮全部呈现金黄色即好。最后是解刀，先解皮，后解肉。方法是把猪翻覆在案上，先把背部照一个长的“田”字形解开，再在“田”字的每一空档内解成六块，每块长约１寸半，宽约１寸２分，共２４块，解好后，仍放回原处，成为整猪形状上桌，另跟千层饼４０张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。食完猪皮，收回猪身，再将二度肉切为小块，仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑，别具风味。

作者: 李明 时间: 2005-11-28 10:44:27

好香呀~~看到~想到就流口水了呀~

作者: purple24 时间: 2005-11-28 12:30:02

这么小的猪就被人饱口腹之欲了~~~
老妈看见又该阿弥陀佛了````````

作者: alllike0180 时间: 2005-11-28 21:34:47

这是道大菜啊！可得需要很多方面的经验的！只吃过一次！不过那家人不会做！不怎么像想像里的那样好吃！

作者: zjfan 时间: 2005-11-30 13:29:57

可怜的猪猪~~~~~~不过肯定好好吃来的~

作者: wing45 时间: 2005-12-4 01:05:11

这样贴出来真的有人会去做吗？太具技术含量了，好麻烦阿，这样的东西还是出去吃比较好吧。

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