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标题: 8月主题----玉米 [打印本页]

作者: purple24 时间: 2005-8-1 07:33:34 标题: 8月主题----玉米

随着一声『恭喜发财』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了3两黄金。
昨天还在想，这个月讨论什么涅？路过市场看到卖玉米的，忍8住买了几根。
这种既可以当主食，又可以做菜的东东就做这个月的美食主题吧。
专门查了查玉米的营养哦`````

在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。
同时，玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。
研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。
在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

　经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
所以，在这个玉米大量上市的时候多吃玉米是很有益处滴`````
那么，大家有什么烹饪玉米的独门秘技，拿出来分享吧`````
欢迎参与哦````aeWc_image

[ Last edited by purple24 on 2005-8-1 at 07:34 ]

作者: purple24 时间: 2005-8-1 08:14:51

先说说偶最经常的做法，又简单又省时~~~~
经常煮的玉米吃不完，剩下的一方就不很好吃了。
把剩下的玉米剥下来，准备些火腿丁。
上锅熟油，放入葱花爆香。放入玉米粒，火腿丁，快速翻炒。。
因为都是熟的，不能炒太多时间。
加入辣椒面，花椒粉，盐，鸡精拌匀就可以出锅了`````
吃起来有烤玉米的感觉，很8错滴``````

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2005-8-1 12:46:14

嘿嘿，玉米是我的最爱，（不过，那个，我不挑食，什么都是最爱，哈）。

说道玉米，我就想起我刚到学校的时候，看到周围都是一大片玉米地，那些玉米长得很整齐，忍不住想去偷来，不过马上被告诫那些是学生做研究用的，不能吃，糗了一吧。

我喜欢吃甜玉米，嫩的。

一般就是用微波炉转着吃，或者用水煮好了以后，再加少许牛奶煮一煮。
或者出去烧烤。

如果用玉米作菜的话，一般是玉米粒做汤，放些砸碎，用淀粉勾芡，很鲜美。

玉米可以排毒养颜，减肥，夏天多吃玉米有助于清肠，保持体内干净。呵呵。

作者: 水晶水果 时间: 2005-8-1 20:28:30

哈哈！~~~我最爱近吃玉米了
吃的最多的是煮的
还有炒的吼吼~~~还有用玉米面做粥的吃法

作者: purple24 时间: 2005-8-1 20:44:16

Originally posted by 水晶水果 at 2005-8-1 08:28:
哈哈！~~~我最爱近吃玉米了
吃的最多的是煮的
还有炒的吼吼~~~还有用玉米面做粥的吃法

玉米粥怎么做滴？说说啊~~~~~

作者: 水晶水果 时间: 2005-8-3 21:40:20

不是玉米粥是玉米面粥
就是用玉米面熬的
也叫苞米面粥

作者: purple24 时间: 2005-8-4 07:28:54

就是苞谷面糊糊啊`````
偶这里叫苞谷zhen，8知道是哪个字````
就是把玉米磨成细小的颗粒，有粗一些的，也有细一些的。
用来熬粥，比苞米面好喝```

作者: 睡神 时间: 2005-8-4 09:58:56

我推荐几个~
油爆玉米~~~~~和铁板玉米
  油爆玉米：先在锅子里放上油，然后把玉米打成一个个玉米粒沾上面粉下锅子
         可以在面粉里加你喜欢的东西不过一般是加胡椒  辣椒粉  还有八角
               （容易上火~~）
铁板玉米：具体怎么做我也只是看过几次~~不特别清楚
            开始好象是在铁板上刷油然后搞点什么料在放玉米~~~
            但是很有铁板烧的味道~~~而且很爽口

作者: 下宇呱呱 时间: 2005-8-4 23:02:47

松仁玉米这道菜好象是女士菜

但说到玉米我只能想到这个

作者: 睡神 时间: 2005-8-5 09:31:10

恩~~~~松子玉米把`~~~
好吃哦~~~~~~不过可惜~
不是什么时候都可以吃啊~~~~

作者: Herbaa 时间: 2005-8-7 12:08:24

松仁玉米仙人掌
原料：
仙人掌、松仁（炸熟）、甜玉米粒

  辅料：
盐、糖、鸡精、高汤、料酒、水淀粉、姜、葱、食用油

  做法：
1.  将仙人掌去皮去刺洗净切成丁，甜玉米粒用热水焯一下后捞出沥干水分，葱、姜洗净切成末；
2. 坐锅点火倒油，油热后放入葱姜末煸炒出香味，倒入甜玉米粒、仙人掌丁、糖、盐、高汤、料酒、鸡精，开锅后用水淀粉勾芡，淋上明油，撒上炸松仁即可。

  特色：
黄绿相间，色泽悦目，清香可口。

玉米汤
原料：
玉米酱半罐、鸡蛋１个、水淀粉３大匙、盐半茶匙

做法：
1．玉米酱打开，放锅内，加水２杯煮开，加盐调味，再慢慢淋入水淀粉，勾芡成黏稠状。
2．鸡蛋打散，加水１大匙再打匀，慢慢淋入玉米汤内，待蛋花浮起时即关火，盛出食用。

鸡丝玉米粥
原料：
鸡胸肉半块、大米1杯、玉米罐头1罐、芹菜2根、盐少许、淀粉少许

做法：
1．大米洗净，加水5杯煮成粥。
2．鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。
3．加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。

咸玉米片
原料：
咸玉米片半杯、鲜奶1杯

做法：
将咸玉米片放浅盘内，加入鲜奶，拌匀即可食用。

鲜果玉米片
原料：
新鲜草莓4个、香蕉1根、木瓜1小片、玉米片1杯、鲜奶1杯

做法：
将各种水果洗净、去皮、切小片，放深盘内，加入玉米片，并淋入鲜奶即可食用。

冬瓜玉米汤
原料：
胡萝卜 375克
冬瓜 600克玉米 2个冬菇（浸软） 5朵瘦肉 150克姜 2片盐适量

做法：
1.胡萝卜去皮洗干净，切块。
2.冬瓜洗干净，切厚块。
3.玉米洗干净，切块。
4.冬菇浸软后，去蒂洗干净。
5.瘦肉洗干净，汆烫后再洗干净。
6.煲滚适量水，下胡萝卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲2小时，下盐调味即成。

特色：
玉米有利尿、降胆固醇、降血压之功效。

紫菜玉米眉豆汤
原料：
紫菜 19克
玉米棒 2段
眉豆 75克
莲子 75克
瘦肉 225克
姜 2片
盐适量

做法：
1.紫菜用水浸片刻，洗干净后沥干水分。
2.洗干净玉米，眉豆和莲子。
3.洗干净瘦肉，汆烫后再冲洗干净。
4.煲滚适量水，放入玉米段、眉豆、莲子、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约90分钟，放入紫菜再煲30分钟，下盐调味即成。

特色：
此汤味道可口，常饮可滋润干枯的头发。

[ Last edited by Herbaa on 2005-8-7 at 17:43 ]

作者: 睡神 时间: 2005-8-7 16:40:19

找这东西用了心思啊~~~
呵呵~~~图片看上去很好吃~~

作者: Herbaa 时间: 2005-8-7 17:45:11

偶还是最喜欢吃松仁玉米，最好是刚刚炒出来的，烫烫的感觉，还很甜，真是美味极了～

作者: 睡神 时间: 2005-8-7 21:22:46

我喜欢松子比喜欢玉米多一点~~~
光吃松子就很美味拉~~
玉米也还可以啊`~

作者: purple24 时间: 2005-8-10 11:48:35

又发现一种做法````

金沙玉米

用料：

甜玉米罐头一罐、青豆（豌豆）100G、红甜椒一个、咸蛋黄10个、姜片少许、料酒少许

做法：

罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气。

咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状（尽量压细）待用。

青豆洗净沥干，均匀的裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。

锅中留底油（油要少），放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。

另外，如果再加入松子一起炒，则此道金沙玉米风味更佳。
PP实在好PL啊```````

作者: 宗宗 时间: 2005-8-10 18:59:48

最初的玉米烙做法来自于喻伽里哦..0Iuo_image

金粒玉米烙

原料：玉米粒300克，花生仁，红绿丝。
调料：食油，精盐，味精，砂糖，生粉。
制作：选用优质玉米粒，放入花生仁、红绿丝、干生粉、精盐、味精、砂糖拌匀。炒锅烧至六成热时放入食油滑锅，然后将玉米粒倒入锅内，摊成圆状，再将余油倒入，使玉米烙定型即成，切刀装盘。
特点：色泽金黄，入口松脆，香甜可口。

果仁玉米烙

美国甜玉米250克,花生仁,淀粉,鸡蛋清,精盐,味精,白糖,炼乳,生菜,红樱桃,精炼油.
做法：
花生仁炸熟,碾碎;将淀粉,鸡蛋清,精盐,味精,白糖,冻乳调制成糊,和入碎花生仁,美国甜玉米,下锅烙成饼状,然后改刀成菱形状装盘,用红樱桃,生菜点缀既成.注意糊的厚薄适中,以粘结为准。

珍珠玉米烙
原料：美国甜玉米250克。黄瓜丝200克。淀粉，色拉油。
做法：将玉米和黄瓜丝放入容器拌匀，放入淀粉拌匀（感觉有粘性）然后倒入漏勺，按成饼状。放人3成热的油中炸熟。改刀后，就可以食用了。
也可以去超市买这种食品罐头。

有蛋黄玉米..菜根香里好像是用蛋白做的..
玉米放入碗中，打一个鸡蛋，光要蛋清，搅拌，然后加入干欠粉（最好是包谷欠粉），放入少量盐，滴滴味精（也可不加味精，要吃甜的可放糖），一边加一边搅拌，直到欠粉快干，玉米呈一颗颗的（这时还有少量玉米还是粘成一坨一坨的），然后倒在漏网，筛去多余的粉（一边筛一边把粘成块的捏散），然后就可以下锅炸了，火侯自己掌握，至金黄起锅（这时就叫蛋酥玉米），然后倒点油，把煮好盐蛋黄一边煎一边压散，放入蛋酥玉米炒两下和均匀就起锅了（此为金沙玉米）。
　　PS：我在一个厨师那里学的哈，做出来绝对酥，不是软绵绵的。还有就是绝对是用蛋清裹粉哈，做菜里裹粉是很少用蛋黄的。玉米是生的，炸的时候就熟了，蒸了不好，多一道工序会多流失营养和原味。

玉米汁

先用小刀把玉米划开1行,在用手延着槽稍用力扳开,甜玉米粒就下来了,这是的力气活,9根玉米完工后,手很酸,大拇指旁用力的地方红红的.
吃不了的速冻,抓2把,清洗后放入高压锅,加适量纯净水.
上灶烧,先10分钟大火,再10分钟小火.完毕等个15分钟,开锅.凉一下.
拿出飞利浦搅拌机,把玉米放再滤网中,放一勺玉米,二勺水,开动机器,搅拌后可以尝一下,觉太浓可以再加水搅拌.
总之成品的玉米汁不会很粘的,清清淡淡很好喝,LG喝了2杯.喝不完的装入瓶子入冰箱冷藏.
问题是玉米渣很多,也挺浪费的.因为甜玉米煮熟后吃,不搅拌也很好吃.所以虽然玉米汁好喝,但下次我还是觉得吃玉米好吃,营养不浪费.

作者: 仙客来鸟 时间: 2005-8-11 17:40:29

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。
啊啊，玉米可是我的最爱啊~
常挂在嘴边的一句话就是：人生最大的幸福，莫过于夏天有玉米吃，冬天有烤白薯吃。

可是不怎么会做的，通常都是买人家煮好了的，或者买回来自己煮，去饭店必点的一道菜是：椒盐玉米。曾经自己做过，结果却惨不忍睹。。。。。。

作者: Ashan330 时间: 2005-8-13 12:16:33

哟呼，金沙玉米，上次在一个辣菜馆吃了一次，口感真实不错，香浓玉米佐以酥香的蛋黄，绝了！

作者: 沧海桑田 时间: 2005-8-25 20:16:35

我比较喜欢就这样煮了吃，原汁原味！

不过烧烤也不错，要加牛油哦~~~

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