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标题: [宗宗推荐川菜系列]回锅肉 [打印本页]

作者: 宗宗 时间: 2005-6-16 22:37:44 标题: [宗宗推荐川菜系列]回锅肉

随着一声『财神爷爷到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了1两黄金。

第一次做，味道还可以，只是还残留一点腻味，估计再稍微辣些更好了。不知大家吃的回锅肉是怎么个味道^_^

回锅肉
原料:
五花肉, 蒜苗(没有就用青椒代替吧), 四川辣豆瓣酱或郫县豆瓣酱(后者是川菜的一味重要调料), 蒜, 姜, 甜面酱, 料酒, 盐, 味精, 食用油 .

做法:
1. 五花肉放开水中煮一下（别过了，不然切片时肉会碎）, 捞起冷却后切成薄片. 姜蒜切片, 蒜苗切成3厘米长的段 /

2. 锅烧至9层热, 倒入少许冷油(热锅冷油, 防止粘锅)待油烧至6层热时倒入切好的肉片, 待肉片爆出油且变卷以后, 倒入四川辣豆瓣酱, 炒上色后倒入蒜姜片爆出香味, 然后加入少许料酒, 盐和甜面酱, 炒匀后加入, 味精, 蒜苗即可起锅.

注意: 没有甜面酱的话, 可以加入少许老抽和白糖, 虽然味道没有加甜面酱那么好吃, 不过至少可以保证成品拥有比较诱人的颜色. 甜面酱本身也很咸, 所以加盐的时候可得注意了, 边尝变加. 爆肉的时候要特别注意, 油会到处四溅的, 我今天就"中标"了 aeWc_imageaeWc_image

[ Last edited by 宗宗 on 2005-6-17 at 21:52 ]

作者: pauliw 时间: 2005-6-16 23:43:15

瓦卡卡，宗宗原来也是美食家，有共同喜好，哈~~~

作者: 宗宗的八戒 时间: 2005-6-16 23:53:21

我喜欢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: 慧慧(huihui) 时间: 2005-6-16 23:57:07

是宗宗做的吗？真不错啊，下次我也把我做的菜法上来哦。

作者: 康康(zearel) 时间: 2005-6-17 02:07:45

好像回锅肉看上去应该是黑色的呀～嘿嘿

作者: 古城歌者 时间: 2005-6-17 03:13:33

随着一声『玉皇大帝到』，从天上掉下一滴甘露正好落在你的嘴唇上！
你在恍惚中看见了2两黄金。
颜色看上去还可以,就是油大了,应该把切好的肉片在油锅里过一下,这样就不会油大了,也不会有腻味了

作者: purple24 时间: 2005-6-17 14:11:27

做川菜郫县豆瓣不可少，我喜欢用它来做回锅肉``````

作者: 梦穿年 时间: 2005-6-17 21:32:23

幸好我现在就在天府之都
可以美味~~~
尤其是回锅肉~~

作者: 宗宗 时间: 2005-6-24 18:59:13

四川人最喜欢吃的菜就是回锅肉了嘛.....

作者: fzjfzj123 时间: 2008-12-1 11:04:09

陪着大米饭吃，感觉非常好的。

作者: hc4752346 时间: 2010-6-13 18:55:15

我爱回锅肉，美味佳肴。。。。

作者: 淳花虎 时间: 2010-6-17 16:33:29

第一眼还以为是锅包肉，回锅肉也不错

作者: 天琴座 时间: 2010-6-21 14:40:47

我喜欢的做法是在煮肉的时候放入一些香料，煮出来的肉一定要晾干。炒的时候放少许白糖。

作者: 竹棍要饭 时间: 2010-6-22 17:50:17

回锅肉，是肉就好吃下步该吃肉

作者: 向上格格 时间: 2010-6-23 09:46:00

说的比较简单啊。有空学学。

作者: 竹棍要饭 时间: 2010-6-30 11:40:22

本帖最后由灵动智慧于 2010-7-1 11:32 编辑

想吃。

※※※※※※※※※ 亲请不要在本版水帖哦 ※※※※※※※※※

灵动智慧留

作者: anyan1988 时间: 2010-7-7 00:55:13

额····大半夜的。。。。。看到、。。。。饿了。。。。。。555555

作者: tttrttt 时间: 2010-7-18 11:04:07

非常好啊，不过我觉得等油烧热后先将豆瓣和酱（再加点水海椒就更好了）放进去会更香哦···不过我也不是很在行的，呵呵···

作者: 竹棍要饭 时间: 2010-9-28 10:51:25

回锅肉，有图解就好了。？

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